Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр

Что
произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило
практически каждый аспект его изготовления – от пород коров, дающих молоко,
до штаммов микробов, это молоко сквашивающих. Бронвен и Фрэнсис Персиваль
исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого
непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и
унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру – не
только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, – молодое поколение
фермеров возрождает забытое искусство, изучает техники прадедов и делает
новый – хорошо забытый старый – крафтовый сыр.
Книга супругов Персиваль – это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам
удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько
столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы – тонкости молочного
животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного
регулирования сырной отрасли. Несмотря на серьезную научную базу, книга
читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только
любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует
здоровая натуральная еда – хоть сама по себе, хоть в культурном и
антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе.